Catering-HACCP-Leitfaden
HACCP fuer Catering-Betriebe
Steuern Sie die kritischen Catering-Punkte: Transporttemperaturen, Servicezeiten, Allergene und Dokumentation je Event.
Darauf kommt es an
Transportkontrollen
Grenzwerte fuer Beladung, Transportdauer und Temperatur bei Ankunft festlegen.
Servicekontrollen
Haltezeiten, Nachfuellregeln und Verwerfungsgrenzen fuer Buffets definieren.
Nachweise pro Event
Sondenwerte, Signaturen und Korrekturmassnahmen je Auftrag dokumentieren.
Catering-Nachweise
Temperaturprotokolle bei Abfahrt und Ankunft
Warmhalte- und Kalthalte-Kontrollen
Allergenkennzeichnung und Team-Briefing
Korrekturmassnahmen bei Grenzwertabweichung
Nutzen Sie einen Basisplan und fuegen Sie je Veranstaltung die zugehoerigen Nachweise an.
Verwandte Ressourcen
Geprueft anhand aktueller HACCP-Vorgaben
Geprueft vom iLoveHACCP-Team fuer Lebensmittelsicherheit
Aktualisiert am 14. Februar 2026
Primaerquellen
Erstellen Sie einen HACCP-Plan passend zu Ihrem Betrieb
Beantworten Sie einige Fragen und erzeugen Sie einen Word/PDF-Plan mit Gefahren, CCPs, Grenzwerten und Nachweisen.