Regulatorischer Leitfaden
EU- & UK-HACCP-Anforderungen
Praktischer Überblick über Verordnung 852/2004 und die Nachweise, die bei Kontrollen erwartet werden.
Inhalte dieses Leitfadens
7 HACCP-Grundsätze
Gefahrenanalyse, CCPs, Grenzwerte, Überwachung, Korrektur, Verifizierung, Dokumentation.
Inspektionsfokus
Was EHOs und Behörden vor Ort typischerweise prüfen.
Praktische Compliance
Wie Sie HACCP-Dokumentation aktuell und verhältnismäßig halten.
Diese Unterlagen bereithalten
Temperaturprotokolle
Reinigungs- und Desinfektionsnachweise
Allergen- und Kreuzkontaminationskontrollen
Schulungs- und Review-Nachweise
Diese Seite dient nur zur Information und ersetzt keine Rechtsberatung.
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Aktualisiert am 14. Februar 2026
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