Inspektions-Checkliste Dokumentation
HACCP-Dokumentations-Checkliste fuer Inspektionen
Bereiten Sie zuerst die Nachweise vor, die Inspektoren am haeufigsten anfordern.
Typische Inspektionsnachweise
Monitoring-Nachweise
Temperatur-, Reinigungs- und CCP-Protokolle mit Datum, Zeit und Signatur.
Korrekturmassnahmen
Abweichung, Reaktion und Vorbeugung gegen Wiederholung nachvollziehbar dokumentieren.
Verifizierung und Schulung
Review-Logs, interne Kontrollen und Kompetenznachweise bereitstellen.
Vor Inspektion bereitstellen
4-8 Wochen Kernprotokolle
Korrekturmassnahmen je Abweichung
Schulungsmatrix und Auffrischungsnachweise
Lieferanten-, Traceability- und Rueckruftest-Nachweise
Fehlende Signaturen und fehlende Korrekturmassnahmen sind haeufige Dokumentationsmaengel.
Verwandte Ressourcen
Geprueft anhand aktueller HACCP-Vorgaben
Geprueft vom iLoveHACCP-Team fuer Lebensmittelsicherheit
Aktualisiert am 14. Februar 2026
Primaerquellen
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