Baeckerei-HACCP-Leitfaden
HACCP fuer Baeckereien
Setzen Sie klare Kontrollen fuer Mehlhandling, Allergenwechsel, Backen, Abkuehlen und Verpackung.
Wichtige Kontrollpunkte
Allergen-Trennung
Getrennte Rohstoffe, Werkzeuge und Line-Clearance zwischen Chargen.
Back- und Kuehlkontrollen
Mindestanforderungen beim Backen und sichere Zeitfenster beim Abkuehlen.
Verpackung und Etikett
Fremdkoerperrisiko, Etikettengenauigkeit und Lagerbedingungen absichern.
Baeckerei-Checklist
Reinigungsnachweise bei Allergenwechsel
Back-/Kuehlprotokolle mit Zeitstempel
Etikett- und Chargenpruefungen
Korrekturmassnahmen bei Unterbacken oder Verwechslung
Haeufige Abweichungen entstehen bei Allergenwechseln und Etikettierung.
Verwandte Ressourcen
Geprueft anhand aktueller HACCP-Vorgaben
Geprueft vom iLoveHACCP-Team fuer Lebensmittelsicherheit
Aktualisiert am 14. Februar 2026
Primaerquellen
Erstellen Sie einen HACCP-Plan passend zu Ihrem Betrieb
Beantworten Sie einige Fragen und erzeugen Sie einen Word/PDF-Plan mit Gefahren, CCPs, Grenzwerten und Nachweisen.