Guia HACCP para food trucks
HACCP para food trucks
Gestiona riesgos moviles con controles de apertura, servicio y cierre para mantener inocuidad y trazabilidad.
Mobile-specific controls
Power and cold chain
Verify refrigeration stability before service and during transit.
Water and waste
Track potable water supply, handwash setup, and waste disposal frequency.
Fast service checks
Use short-interval temperature checks during peak demand periods.
Food truck records to keep
Opening checks for refrigeration and handwash
Cook/reheat probe logs during service
Holding time and discard records
Daily cleaning and close-down checklist
Las no conformidades suelen venir por falta de registros de apertura y servicio.
Recursos relacionados
Revisado con la guia HACCP vigente
Revisado por el equipo de seguridad alimentaria de iLoveHACCP
Actualizado el 14 de febrero de 2026
Fuentes principales
Crea un plan HACCP adaptado a tu operacion
Responde unas preguntas y genera un plan en Word/PDF con peligros, PCC, limites y registros.