Guia HACCP para catering
HACCP para catering
Controla los puntos mas criticos en catering: tiempos de preparacion, temperaturas en transporte, servicio y alergenos.
Enfoque practico de esta pagina
Controles de transporte
Define limites de carga, tiempo de traslado y verificacion de temperatura al llegar.
Controles de servicio
Fija tiempos maximos en buffet y reglas de reposicion o descarte.
Evidencia por evento
Guarda registros de sondas, firmas y acciones correctivas por servicio.
Registros clave para catering
Registros de temperatura en salida y llegada
Controles de mantenimiento en caliente y en frio
Etiquetado de alergenos y briefing del equipo
Acciones correctivas cuando se superan limites
Usa un plan base y anade evidencias especificas por cada evento.
Recursos relacionados
Revisado con la guia HACCP vigente
Revisado por el equipo de seguridad alimentaria de iLoveHACCP
Actualizado el 14 de febrero de 2026
Fuentes principales
Crea un plan HACCP adaptado a tu operacion
Responde unas preguntas y genera un plan en Word/PDF con peligros, PCC, limites y registros.