Guide HACCP pour boulangeries
HACCP pour boulangeries
Definissez des controles clairs pour farines, changements allergenes, cuisson, refroidissement et emballage.
Key bakery control points
Allergen segregation
Separate ingredients, tools, and line-clearance checks between runs.
Bake and cool controls
Define minimum bake outcomes and safe cooling windows before packing.
Packaging hygiene
Control foreign body risks, labeling accuracy, and storage conditions.
Bakery audit checklist
Allergen cleaning verification records
Bake/cool monitoring with time stamps
Label and batch traceability checks
Corrective actions for underbake or mix-ups
En boulangerie, les ecarts les plus frequents concernent les allergenes et l etiquetage.
Ressources connexes
Revu selon les exigences HACCP en vigueur
Revu par l'equipe securite alimentaire iLoveHACCP
Mis a jour le 14 fevrier 2026
Sources principales
Creez un plan HACCP adapte a votre activite
Repondez a quelques questions et generez un plan Word/PDF avec dangers, CCP, limites et enregistrements.